Tabla Bedaule: medio Sanérac, salchichón y salchicha de buey Salers

El Sanérac es el fruto de un saber hacer ancestral. Es un queso hecho completamente con la buena leche del Cantal, de la familia conocida como ''pasta prensada no cocida'', que es la característica de las tommes de los montes del CANTAL.
Nuestros quesos son producidos, afinados y envasados en el departamento del Cantal.
Afinados en cueva de altitud, prestamos una atención particular a hacer envejecer nuestros Sanérac en condiciones óptimas. Son frotados y vueltos manualmente todas las semanas.
Nuestro queso sigue sin aditivos ni conservantes. Utilizando el saber hacer ancestral auvernés, la leche cuaja en un cesto de madera. Es este procedimiento único, lo que da un sabor auténtico a cada producción diaria. Su formato de pequeña tomme, lo hace un queso ideal para 6 a 8 personas.

Los salchichones auverneses se secan durante un mes con una flor de sal natural antes de ser puestos bajo vacío.
Los animales son todos criados en la explotación en 100% raza de vaca Salers en el Cantal, y solo comen hierba y heno de praderas naturales auvernesas. Complementación alimentaria a base de cereales. Sistema de cría extensiva en granja a 1100 M de altitud.
Los animales una vez sacrificados son transformados en Saint Flour según las recetas del agricultor por un taller de transformación: «Del productor al plato».

Sin conservantes, sin colorantes, sin nitritos