Tabla Babory: medio Sanérac y salchichón de buey Salers del Cantal sin nitritos

El Sanérac es el resultado de un saber hacer ancestral. Se trata de un queso hecho completamente con leche del Cantal, perteneciente a la familia conocida como "pasta prensada no cocida", que es una característica de las tommes de los montes del CANTAL.
Nuestros quesos son producidos, afinados y envasados en el departamento del Cantal.
Afinamos nuestros Sanérac en cuevas situadas a gran altitud, prestando especial atención para hacer madurar nuestros quesos en condiciones óptimas. Son frotados y dados la vuelta manualmente todas las semanas.
Nuestro queso no contiene aditivos ni conservantes. Utilizando el saber hacer ancestral auvernés, la leche cuaja en una jaula de madera. Es este procedimiento único lo que da un sabor auténtico a cada producción diaria. Su formato de pequeña tomme, hace de él un queso ideal para 6 a 8 personas.

Los salchichones auverneses se secan durante un mes con una flor de sal natural antes de ser envasados al vacío. Los animales son todos criados en la explotación en un 100% raza de vaca Salers en el Cantal, y solo comen hierba y heno de praderas naturales auvernesas. Complementación alimentaria a base de cereales. Sistema de cría extensiva en granja a 1100 M de altitud.
Una vez abatidos, los animales son transformados en Saint Flour según las recetas del agricultor por un taller de transformación: "Del productor al plato".