Le Salérac - Afinado en cueva de 3 a 5 meses

Un concentrado de tradiciones y territorios cantalenses

El Salérac Leche de vaca procedente de la raza Salers a Mínimo de 3 meses de maduraciónEste queso es un Fabricación en granja con leche crudaEs importante saber que la raza Salers es muy maternal y solo acepta dar su leche en presencia de su ternera y esto durante todo el Duración de la lactación. La traite es por lo tanto trabajo largo, Fastidioso y Físico.

A partir del tercer mes SALÉRAC Entamé son apogeo en El afinadoEn salida de cueva, ofrece una hermosa pasta marrón jaspeadaasí como Finísima corteza marrón grisácea salpicada de botones dorados.

Fabricación ganadera exclusivamente con Leche de vacas procedentes de Raza SALERSEn estricto respeto del saber hacer ancestral auvernés, la leche se recoge y cuaja en un tino de madera. Procedimiento único que da lugar a Aromas auténticos todos los días en el mismo queso rebañoAfinado en una cueva subterráneaLa corteza es 100% natural, Sin aditivos y Sin conservantes.

La producción del SALÉRAC es estacional y se realiza entre marzo y septiembre, por lo que las cantidades son limitadas.

Región
Cantal

Masa
Prensa no cocida
Color marrón jaspeado

Corteza
Finos, beis grisáceo, con botones dorados

Sabores
Reglís y gentiana

Leche
100% procedente de la raza SALERS