Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN

Quesero desde hace 30 años, es ante todo la pasión por el terruño y la voluntad de defender una agricultura campesina y respetuosa del medio ambiente lo que ha nutrido mi compromiso.

"En busca de quesos perdidos"; esta solicitud publicada en los periódicos locales del Pays de Bray me permitió recopilar los testimonios de antiguos campesinos dispuestos a compartir las recetas de quesos olvidados. Con interés y emoción, me confiaron sus saber hacer y sus recuerdos de quesos que habían desaparecido de nuestra región desde entonces.

Después de pruebas y catas, y el juicio positivo de mis predecesores, pude recuperar los sabores de antaño. Me lancé así en la aventura con como capital, la tomme al heno, la tomme al cidre y el Bray picardo.

Desde entonces, la gama se ha ampliado considerablemente, desde la pasta prensada no cocida hasta la pasta molde pasando por los lácteos frescos y la cremería, todo ello con leche cruda certificada como agricultura biológica.

La fabricación de quesos procedentes de recetas del patrimonio local y transformando leche producida con la hierba del Pays de Bray se realiza en una antigua cuadra, edificio excepcional del siglo XIX y revivificado en quesería.

Es importante precisar que la leche se produce principalmente en la granja de mi hermano Amaury, instalado con su mujer y sus hijos en Villers sur Auchy, cerca de la quesería. Esta proximidad tanto fraterna como geográfica asegura a la quesería una leche fresca y de calidad, ya que sabemos que trabajan en el mayor respeto del medio ambiente y de sus vacas frisonas (que pastan integralmente 8 meses sobre 12 y tienen heno de secado en granja en invierno). A esta se añade la producción de las vacas de Clément, explotador de la granja donde se encuentra la quesería, pasado a bio con esta ocasión.

Juntos, valorizamos los prados y los setos del Pays de Bray, pequeña región bocagera situada a cavallo entre el Oise y la Seine Maritime.

Una leche procedente de pastos naturales, producida por vacas felices y transformada por un quesero apasionado para hacer vivir nuestro lema "una cadena alimentaria y solidaria... con ustedes".

Solo les queda probarlos... :)