Volailles Morand

Son famosas por su carne blanca, fina y firme, estas aves llevan todas el sello de autenticidad de la volatería de Bresse. De raza tradicional gauloise blanca a patas azules, la volatería de Bresse está regida por una denominación de origen protegida, pero la calidad del criadero, el sitio y el tipo de pastoreo donde evolucionan los animales pueden hacer toda la diferencia. Estas variaciones han hecho comparar las aves bressanas con los grandes crus de Borgoña, ya que el terroir y el saber hacer influyen en el sabor: los pollos, pollardas y capones de la casa Morand lo demuestran. El pastoreo herbáceo vallado del que disponen representa el doble de la superficie requerida por el cahier des charges de la DOP. Situado en el borde del río, siempre fresco y verdeante, es un ecosistema en equilibrio. La terminación de las aves se hace en epinette, local de cría específico de Bresse, constituido por cages en medio obscuro donde los animales se alimentan libremente de cereales producidos en la explotación, sin soja ni OGM. En período festivo, se añade a su ordinario leche y sarraceno, que les da apetito y les incita a engordar más. Pueden presentarse bajo dos formas diferentes: enrollada o plegada.