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PÂTES LE RUYET
Bretagne
Presentación
Desde 2009 elaboramos pasta artesanal con materias primas (trigo blando y sarraceno) cultivadas en la explotación. Nos esforzamos por servir lo mejor posible a los chefs, tiendas de comestibles finos y tiendas de productores.
El trigo cosechado cada mes de agosto se almacena y seca en silos libres de todo insecticida, permitiendo así una conservación natural. Luego, se clasifica mediante un clasificador mecánico "Pernollet" de 1890, completamente restaurado por este joven apasionado.
El trigo recién clasificado se muele delicadamente con un molino de piedra fabricado por mi abuelo carpintero de profesión. Los granos de trigo blando entregan sus partes más nobles para dar una harina semi-completa de tipo 80 que ha conservado todas sus características nutricionales.
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